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Ingredients
原材料
原文：http://www.ivu.org/faq/ingredients.html
リパーゼ/脂肪分解酵素と獣脂
読者より：
リパーゼはあらゆる脂肪（あるいは「リピッズ/脂質」を分解する酵素です。ゆえに「リパーゼ」といわれています。
たいていのポテトチップス、ポテトケーキ、ハッシュブラウンズ（刻んだジャガイモに玉ねぎを入れてフライパンで焼いた料理）は包装、販売の前に獣脂に浸されます。脂肪の一種でたいてい牛獣脂を使用しています。
あらゆるリジンは動物由来なのか
読者より：
ビーガン製品以外も製造販売していますが、多くのベジタリアン・ビタミン剤を販売している会社があります。その販売係によると、製品の大部分のグルタミンや別のアミノ酸でさえ植物由来物質です。
ストレス下でリジンが欠乏すると、私が何回か罹った単純疱疹発生の原因となるようです。またグルタミンは過度のストレス下で免疫システムを支えるといわれています。
もし代替品やこの2つのアミノ酸を販売するビーガンに積極的な会社を知っていたら教えてください。また、ビーガンスポーツマンはこれらの栄養素欠乏に陥る可能性があるのでしょうか？
グルコサミンとコンドロイチンのサプリメントは非動物質原料から製造されているのか
おそらく、まず、どうしてこれらのサプリメントを取りたいのかという質問のほうがいいでしょう。もし私が間違っていないなら、それらは多糖類を置き換えたものです。特殊な生物学的効果を発揮する前に間違いなく消化器系統で単糖類（すなわちグルコース/ぶどう糖）に分解されます。 マークより
多くの製造業者にグルコサミンをどうやって作るのかを尋ねましたが、その答えはいつも魚を使用しています。 ジェリーより
下記から要約すると、経口のグルコサミンは軟骨関節に組み入れられます。骨関節症治療でそれが有益という証拠はいくつかの臨床試験にて確認されていますが、方法論的に思い違いがあり確実ではありません。コンドロイチンのみ、あるいはグルコサミンと組み合わせた実験があったとしても、ほとんどは報告されていません。ジェイより
薬学誌「Ann Pharmacother」 1998年 ５月号;32(5):574-9
グルコサミン.
Barclay TS, Tsourounis C, McCart GM
カリフォルニア大学薬学部、サンフランシスコ94143、アメリカ合衆国（School of Pharmacy, University of California, San Francisco 94143, USA.）
モノ‐グリセリドとジ-グリセリド
ivu-sci のメンバーより
トリグリセライドは飲食における脂質（脂肪）のおおよそ95%を占めています。トリグリセライド分子はグリセリン分子（3価のアルコール）の時に3つの脂肪酸と結合します。時々1つ、もしくは2つだけの脂肪酸がグリセリン分子と結合し、モノグリセリドとジグリセリドをそれぞれ作ります。
モノグリセリドとジグリセリドは、食用になる脂肪を形成する酸のエステルです。たいてい甘いアルコールグリセリンです。これらの化学物質は当初マーガリンの乳化剤を目的として人工的に作られました。また、パン製造の際に「柔らかさ」を維持するために使われています。飲料、アイスクリーム、氷菓、アイスミルク、ミルク、ガムベース、ショートニング、ラード、菓子、スゥイートチョコレート、精製動物油脂、そして泡立てて作ったトッピングにも使われています。また、発癌性作用が疑われています。
大豆レシチンはベジタリアンなのか
カナダの栄養士より：
はい。それは大豆から作られます。卵や別の動物質製品から作られることもあります。
レシチンは酪農製品から作られるのか
答えを募集しています・・・
亜麻仁種子（フラックスシード）に含まれるオメガ3脂肪酸は加熱すると酸化するのか
カナダの栄養士より：
不飽和オメガ3脂肪酸を豊富に含んでいるため、亜麻仁種子の安定性についてはかなり物議をかもしてきましたがその脂肪酸はn-3系列の割には予期した以上に安定性があるようです。ラタナーヤカ氏（Ratnayake）によると、亜麻仁種子油を常温で44週間保存しても品質悪化が認められませんでした。とはいえ、最善策として冷蔵庫や冷凍庫で保存することをお勧めします。
またラタナーヤカ氏は、全粒でも挽いたものでも、176度（華氏350度）で1時間加熱後のn-3系列やPOV（過酸化物価）に著しい影響が見られなかったと報告しています。同じような結果が他からも得ています。要は、中温度でのオーブン料理は、全粒と挽いた亜麻仁種子の両方に害を及ぼさないということです。
豚の血液に含まれる化学物質ペプシンは、ペプシコーラやコカコーラに使われているというのは本当なのか
いいえ。昔はそうでしたが現在は違います。ペプシはペプシンの名をとりました。とはいえ、これはほんの作り話で本当ではありません。ペプシとコカコーラのどちらもペプシンを含有していませんない。
こちらも参照ください：
乳化剤、酵素、そして安定剤は動物性なのか
読者より：
乳化剤は動物性の可能性があります。そして酵素も動物性の可能性があります（植物性のかもしれません）。酵素は細菌や菌類でしょう。安定剤については分かりません。もしその製品が明確に動物性でない酵素や乳化剤（あるいはグリセリドや自然香料やステアリン酸や・・・）を使用していると書かれているなら疑いが晴れます。しかし、たいてい表記されていません。私の経験からいうと、もしメーカーが動物性でない原材料と明記するならだいじょうぶです。しかしもしその同じメーカーが別の商品で同じ原材料を明記し、動物性なのか明記していないなら、おそらく動物性物質を含有しているでしょう。そしてもしメーカーが動物性か否かに言及していないなら五分五分です。（二分八分のほうがありえます。というのは個人的に自分の消費者体験からですが、動物性かあやしい原材料は動物性だからです）。
デザートで避けるべき原材料
アメリカの読者より：
2つの原材料、グリセリド（モノグリセリド、ジグリセリド）と自然香料は動物性と植物性の両方の可能性があります。ジグリセリドはいつも買っている大部分の食品に使用されています。そして実際に乳化剤です。植物性と動物性があります。連邦政府条例規約（Code of Federal Regulations）の表題21、101節、22部による自然香料の定義は「ナチュラル・フレーバーやナチュラル・フレーバリングという用語が意味するものはエッセンシャルオイル、含油樹脂、エキスや抽出物、蛋白質加水分解物、蒸留物、あるいは焼いたり熱したり酵素的分解されたものであり、つまり香辛料、果物や果物汁、野菜や野菜汁、食用イースト、ハーブ、樹皮、芽、根、葉や同様の植物物質、肉、海産品、家禽、卵、乳製品や発酵食品を包含。香料の重要な役割は栄養というよりも香り付け」です。
隠れた動物製品
この「現代のご時世」にて動物製品を避けるのは難しいです。明らかに動物由来品を含む一般的なものと安心なものの一覧をここに挙げます。
カゼイン：乳酸のように酸と一緒に牛乳が加熱された時に作られるものです。これはたいてい「ラクトースなし」のソイコ（Soyco）、ソイカス（Soy Kaas）、アーモンドレラ（AlmondRella）、ゼロファテラ（Zero-FatRella）、ヘンプレラ（HempRella）、そしてトウフレラスライス（TofuRella Slices）のような大豆チーズに使用されています。
誤って思い込んでいましたが、ラベルは「ラクトース入ってません」と表示してあるからといってもビーガンを意味しません。ラクトースは牛乳から引き出された別のものです。ソイマジェ（Soymage）の大豆チーズは100%ビーガンです。ビーガンレラ（Vegan-Rella）もまたビーガンです。カゼインはプラスチック、接着剤、そして塗料製造業にも使われています。
カゼイン塩：金属と一緒に混ぜ合わされたカゼインです。カゼインカルシウムやカゼインナトリウムです。
チューインガム：チューインガムはグリセリンを含有しています。リンレイガム（Wringleys gum）はベジタリアンのグリセリンを含有しています。
マーガリン：魚や別の魚油を含有しているかもしれません。多くのマーガリンはホエーを含有しています。
ヌガー：たいていゼラチンを含有しています。
パスタ：卵を含有している可能性があります、特に生タイプのものです。イタリアのパスタはイカ墨が入っています。これはパスタが黒いので容易に認識できます。
パスティス：糊、接着剤です。動物や魚由来物質を含有しているでしょう。
パン菓子：たいていの店で焼かれたパイなどには動物性脂肪が使われています。原材料を確認してください。
リン酸塩：グリセリンと脂肪酸から引き出されたものです。動物の骨からかもしれません。
レンネット：殺されたばかりの子牛の胃から取られた酵素です。チーズを作る過程で使われます。レンニンか、「動物レンネット無しで作る」と書かれた商品を探してください。
ショートニング：動物質脂肪から作られまする。特にパン菓子やビスケットの食料製造業にて使わています。
ステアリン酸塩：これはたいていステアリン酸カルシウムの形になっています。そして別のはもちろん、ゴブストッパー（Gobstopper）やスゥイタルト（Sweetart）のような硬いキャンディに含まれています。たいてい獣脂や動物脂肪から引き出されたステアリン酸から作られています。ステアリン酸塩はまたビニール（車の座席のような）やプラスチックに使われています。
砂糖菓子：ゼラチンに気をつけてください。例えばワインのガム、ポロ（Polo）、ツレボ（Trebor）、エクストラ・ストロング（Extra Strong）などのミンツは殆んど全てゼラチンを含有しています。またヌガーも同じです。
ホエー：牛乳の流動部分です。
コチニールとカルミン
コチニールは、メキシコの昆虫ダクタイトピオス・カタカイガラムシから引き出された明るい赤の着色料です。赤色着色のために数十億ものこれらの昆虫が毎年産まされ殺されています。これはデザートに使われています。ストロベリー豆乳や衣類などです。
動物を殺して材料となるもの
ivu-sciメンバーより：
どれがそうなのか識別がとても難しいです。肉と革、骨粉、血やゼラチンのような生産物は明らかです。しかしインドのある地域では、革は自然死した家畜の皮から作られています。
実際には、毛皮や絹製品もまた同様に動物を殺す事を必要とします。動物を殺す事に明らかに関係しない動物製品は牛乳、卵と羊毛です。しかしがなら殆んど例外なしに、酪農家畜、産卵鶏と毛用の動物たちは生産力が弱まったら屠殺されます。
カンタリジン
カンタリジン（C10H12O4）はカンタリジン酸の無水物で乾燥した芫青（ゲンセイ）(スパニッシュフライ「Lytta vesicatoria」)に含まれています。催淫薬として使われてきました。そして以前は皮膚刺激薬の軟膏（発疱膏）として使われていました。少量を発毛の目的で塗りました。しかし腎炎（毒素による腎疾患）を起こします。バターワース・メディカル・ディクショナリーより（Butterworth's Medical Dictionary）。
チューインガムの「ガムベース」はビーガンなのか
ベジタリアン・リソース・グループ（Vegetarian Resource Group）より
たいていのチューインガムは、「ガムベース」が原材料の一つとして載っています。中身は石油、精製羊毛油、グリセリン、ポリエチレン、ポリビニル・アセテート、石油ワックス、ステアリン酸、そして ラテックス（アレルゲンの可能性）でしょう。
ガムベースや香料のような品目の主体性な基準により、メーカーは原材料の詳細を載せる必要がありません。
フランスの化学薬品会社デルトライン（Dertoline）によると、デーコライテス（dercolytes）はチューインガムと同様、ラベルとテープとして使われていまする。
多くのブランドは同様にグリセリン、グリセロールをラベルに原材料として載せています。
どちらも動物から引き出されたものでしょう。
調理された冷凍食品と、シリアルの保存料として使用されているBTAとは
ivu-sci購読者より
BTAはブチルオキシトルエンです。
BTAはチューインガムベースと同様に、ポテトとサツマイモフレークや乾燥朝食シリアルに使われる保存料で抗酸化剤です。
また強化米と動物脂肪のショートニングの乳化安定剤で、ショートニングは動物脂肪を含有しています。
また冷凍ポークソーセージと氷結乾燥肉の酸敗防止として使われています。マウスの実験では、脳内での化学変化により二次的に異状な行動パターンを引き起こすことが分かりました。BHTとBHAは化学的に類似していますが、BHTはより腎毒性があります。イギリスでは使用が禁止されています。そしてアメリカでは、「安全」量を保って使用しています。米国食品医薬品局（Food and Drug Administration/FDA）は「PAFA」とよばれるデータバンクを更新しました。おそらくオンラインで見れるでしょう。そして常に最新情報を掲載しているでしょう。
低脂肪マーガリンとバター
アメリカの読者より：
これらが動物性原材料を含んでいるのかは原材料表示で確認してください。ゼラチンを含有しているものもあります。
アメリカの別の読者より：
フライシュマン（Fleischmanns）のライトマーガリンはとても信頼できるビーガン向けです。
カシュナッツ・オイル
カナダの栄養士より：
たいていのナッツオイルは健康的な選択ですがナッツを食べた方が好ましいです。多くの他のオイルは主に多価不飽和脂肪から成り、オリーブオイルとナッツオイル（クルミオイルを除く）は主に単価不飽和脂肪で、カシュナッツオイルも例外ではありません。もしオイルが精製されていないなら有益な成分がオイルに残っているでしょう。すなわち、植物ステロール、ビタミンEなどです。
カシュナッツは別のナッツよりも飽和脂肪がやや多いです。アーモンドは10%、ヘーゼルナッツは7%、クルミは6%に較べて20%の飽和脂肪を含有しています。これはオイルの安定性に関して利点と見られるかもしれませんが、もし飽和脂肪を最小限に抑えることがあなたにとって優先されるなら、別のナッツオイルを使用したほうがいいでしょう。
Ingredients
What is lipase and tallow?
from readers:
lipase - the enzyme which breaks down all fats (or "lipids," hence "lipase").
tallow - usually what chips, potato cakes, hash browns are soaked in before being packaged and sold, its a type of fat, usually its beef tallow.
Is all lysine animal derived?
from a reader:
I have a bottle from a company who mostly makes vegetarian vitamins although they have no intrest in being a strictly vegan company, the salesperson claims that most of their products are plant derived even glutamine and other amino acids.
I hear that a lack of lysine under times of stress can cause coldsore outbreaks which I suffer from time to time, also I am a heavy weight trainer and glutimime is supposed to support the immune system under times of great stress.
If anyone knows of alternatives or a company who sells these two amino acids and are postive that they are vegan please let me know, also one more thought, is it possible that a vegan who is an athlete may suffer from lack of these nutrients?
Can the supplements glucosamine and chondroitin be manufactured from non-animal sources?
Maybe a better question is why you would want to supplement these in the first place. If I'm not mistaken, they're just substituted polysaccharides, surely broken down by the digestive system into simple sugars (ie glucose) long before having any specific biological effect. - Mark
I've asked a number of manufacturers how they make glucosamine and the answer is always based on fish. - Jerry
According to the abstract below, oral glucosamine is incorporated into joint cartilage. Evidence for benefit in the treatment of osteoarthritis is consistent among several clinical trials, but is not conclusive due to methodologic errors. As I understand it, little if any testing of chodroitin, either alone or in combination with glucosamine, has been reported. - Jay
Ann Pharmacother 1998 May;32(5):574-9
Glucosamine.
Barclay TS, Tsourounis C, McCart GM
School of Pharmacy, University of California, San Francisco 94143, USA.
What are mono and di-glycerides?
from members of ivu-sci:
Triglycerides make up about 95% of dietary lipids (fats). A molecule of triglyceride is formed when a molecule of glycerol (a 3-carbon alcohol) combines with 3 fatty acid molecules. Occasionally only one or two fatty acids combine with a glycerol molecule to form monoglycerides and diglycerides respectively.
Mono- and diglycerides are esters of edible fat-forming acids usually of the sweet alcohol glycerin. These chemicals are made synthetically for the primary purpose as an emulsifier in oleomargarine. Also used in bakery products to maintain "softeness", in beverages, ice cream, ices, ice milk, milk, chewing gum bvase, shortening, lard, confections, sweet chocolate chocolate, rendered animal fat, and whipped toppings. Also being studied for possible cancer-causing effects.
Is soya lecithin vegetarian?
from a nutritionist in Canada:
Yes, it comes from soybeans. Sometimes lecithin is derived from eggs or other animal products.
Can lecithin be derived from dairy products?
answers wanted...
Do the omega 3 fats in linseeds become oxidised when linseeds are used in baking, such as in bread?
from a nutritionist in Canada:
here has been considerable controversy about the stability of flaxseed due to the high content of highly unsaturated omega-3 fatty acids. Flaxseed appears more stable than would be expected considering its n-3 content. Ratnayake showed no deterioration after 44 weeks of storage at room temp. However, it is suggested that flax seed be stored in the refrigerator or freezer for maximum protection.
Ratnakye also showed that there was no significant effect on n-3 content or POV (peroxide value) after an hour of cooking at 350 degrees F. for either whole or ground seeds. Cunnane et al had similar results. The bottom line is that baking at moderate temperatures appears safe for both ground and whole flax seed.
Recently, I learned that pepsin is a chemical which contains pig blood and is used in Pepsi Cola and Coca Cola. Is that true?
No, they originally did but don't now. Pepsi was named after pepsin. Although this is a common myth it is not true. Neither Pepsi nor Coca Cola contain pepsin.
See also:
Are emulsifiers, enzymes, and stablisers animal derived ingredients?
from a reader:
Emulsifiers can be animal and enzymes can be animal (as well as plant). Enzymes can be also bacterial and fungal. I've never heard of stablisers. If a product specifically says that it's enzymes or emulsifiers (or glycerides or natural flavors or stearic acids or...) are not derived from animal products, than you are in the clear. However, most likely the product will not list that it is derived from animals. My rules of thumb are* - if a brand specifies that an ingredient is not animal derived, than it is ok - if that same brand lists the same ingredient for a different product and does not specify that it is not animal derived, than it probably is - and if a brand never specifies that an ingredient is not animal derived, than it's 50/50 (more like 20/80 because I would personally bet from my consumer experience that most ingredients that may come from an animal do come from an animal).
Which ingredients in sweets should you avoid?
from a reader in the USA:
Two ingredients that may or may not be animal derived are glycerides (mono - diglycerides) and Natural Flavors. Mono and Diglycerides are popular in most foods that you buy, and I think that they are actually emulsifiers. They may be plant or animal derived. Here is the definition of Natural Flavors according to Title 21, Section 101, part 22 of the Code of Federal Regulations - "The term natural flavor or natural flavoring means the essential oil, oleoresin, essence or extractive, protein hydrolysate, distillate, or any product of roasting, heating or enzymolysis, which contains the flavoring constituents derived from a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material, meat, seafood, poultry, eggs, dairy products, or fermentation products thereof, whose significant function in food is flavoring rather than nutritional."
Hidden Animal Products
It is very difficult to avoid animals products in this 'modern day and age'. Here is a list of some common things that surprisingly contain animal derivatives and others that are safe.
Casein: This is a product made when milk is heated with an acid, like lactic acid. This stuff mostly occurs in "no -lactose" soy cheeses like Soyco, Soy Kaas, AlmondRella, Zero-FatRella, HempRella, and TofuRella Slices.
The labels say "lactose-free" (lactose is another milk derivative), but that doesn't mean they are therefore vegan, as we used to incorrectly assume. Soymage soy cheese is 100% vegan, but it's kind of gross. Vegan-Rella is also totally vegan. Casein is also used in plastics, adhesives, and paint manufacturing.
Caseinate: Casein mixed with a metal, like calcium caseinate or sodium caseinate.
Chewing Gum: Some chewing gums contain glycerine. Wrigleys gum contains a vegetarian source of glycerine.
Margarines: Can contain fish and other marine oils. Many margarines contain whey.
Nougat: Usually contains gelatine.
Pasta: May contain egg, especially if fresh. Some pasta in Italy contains squids's ink; this can easily be recognized because the pasta is black.
Pastes: Glues. May be animal or fish derived.
Pastry: Animal fats used in most shop-baked pies etc. Check ingredients.
Phosphates: Derived from glycerol and fatty acids. May be from animal bones too.
Rennet: An enzyme taken from the stomach of a newly killed calf. Used in the cheese making process. Look for rennin or the words "made without animal rennet".
Shortening: Can be made from animal fats. Used in the food industry especially pastries and biscuits.
Stearate: This usually comes in the form of _calcium stearate_, and it is found in hard candies like Gobstoppers and Sweetarts as well as other places. It comes from stearic acid, which usually is derived from tallow, or animal fat. Stearate is also used in vinyls (like car seats) and plastics.
Sweets: Watch out for gelatine, eg.: wine gums. Nearly all mints eg.: Polo, Trebor, Extra Strong etc contain gelatine. See also Nougat.
Whey: Liquid part of Milk
What is cochineal/carmine?
Cochineal is a bright red colouring matter made from the dried bodies of a Mexican insect Dactylopius coccus. Billions of these insects are raised and destroyed each year for a red colouring that is used in desserts, some strawberry soya milks, clothing, etc.
Which animal derived ingredients kill the animal?
from a member of ivu-sci:
Not an easy question to answer! Meat and products such as leather, bonemeal, blood and gelatin are obvious ones, although in parts of India leather is made from the skins of cattle that have died a natural death.
For all practical purposes, fur and silk production also necessitate killing the animals. The obvious animal products which do NOT involve killing the animal are milk, eggs and wool. However, almost without exception, dairy cattle, laying hens and wool-bearing animals are slaughtered at the end of their productive lives and pass into the food chain.
What is cantharidin?
Cantharidin (C10H12O4) is the lactose of cantharidic acid and the active constituent of cantharides - dried Spanish flies "Lytta vesicatoria". It has been used as an aphrodisiac and was formerly used as a counter-irritant in plaster form and in small quantities in hair lotions, but is liable to cause nephritis (kidney disease of toxic origin). - from Butterworth's Medical Dictionary.
Is 'gum base' in chewing gum vegan?
from the Vegetarian Resource Group
Most chewing gums innocuously list "gum base" as one of their ingredients, masking the fact that petroleum, lanolin, glycerin, polyethylene, polyvinyl acetate, petroleum wax, stearic acid, and latex (a possible allergen) may be among the components.
Because of standards of identity for items such as gum base and flavoring, manufacturers are not required to list everything in their product.
According to Dertoline, a French chemical manufacturer, their adhesive "dercolytes" are used as a label and tape adhesive, as well as a chewing gum base.
Many brands also list glycerin and glycerol as ingredients on the label.
Both of them can be animal derived.
What is BHT, as found in prepared frozen foods, and most cereals used as a preservative?
from a subscriber to ivu-sci
BHT is Butylated Hydroxytoluene.
BHT is a preservative and antioxidant used as a chewing gum base for potato and sweet potato flakes and dry breakfast cereals.
Also, an emulsion stabilizer for shortenings in enriched rice, animal fats, and shortenings containing animal fats.
Also used to retard rancidity in frozen pork sausage and freeze-dried meats. Shown to cause offspring that have abnormal behavior patterns secondary to chemical changes in the brain (study in mice). BHT and BHA are chemically similar, but BHT may be more nephrotoxic (toxic to the kidneys). Prohibited in England, and under investigation in the US for "safe" amount. The FDA has an up-to-date databank called "PAFA" which may be online and will probably yield more up-to-date information.
Does low-fat margarine and butter contain animal products?
from a reader in the USA:
Yes! check the ingredients. some contain gelatin.
from another reader in the USA:
I''m pretty sure the Fleischmanns light margarine is vegan.
Are cashew oils bad for you?
from a nutritionist in Canada:
Most nut oils are healthy choices (although eating nuts is even better!). While many other oils are mainly polyunsaturated fats, olive oil and nut oils (except walnut oil) are mainly monounsaturated fats, and cashew oil is no exception. If the oil is not refined, many of the beneficial components will remain in the oil (i.e.. plant sterols, vitamin E, etc.)
Cashews are somewhat higher in saturated fat than many other nuts (20 percent sat fat as compare to 10 percent for almonds, 7 percent for hazelnuts and 6 percent for walnuts). This may be viewed as an advantage in terms of stability of the oil, however, it may be preferable to use other nut oils if keeping saturated fat to a minimum is a priority for you.
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