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International Vegetarian union

 

 

 

世界ベジタリアン連合 「よくある質問と答え」ページを掲載・翻訳

 

   ゼラチン
 

Ingredients 1: Gelatine

原材料1:ゼラチン

 

原文: http://www.ivu.org/faq/gelatine.html

 

ゼラチンとその代替品

ゼリーやその他のデザートに使われるゼラチン(gelain/アメリカ式, gelatine/イギリス式)は動物の骨、皮と腱を煮沸して作ります。代替品は海藻製品の寒天(アガーアガー)です。その他は葛(葛の根)です。寒天は糸状、粉状、あるいは角寒天として販売されています。

 コーシェル・ゼラチンにはアガーアガー製のもありますが、たいていのはそうではありません。このビーガン品はゼラチンの代わりにグアーガムとカラギーナンを使用しています。ビーガン用の乳化剤は数少ないです。ゼラチンは写真術に使われています。写真フィルムを取り替えるための技術とはいえ、その価格はひどく高く需要が不十分です。うまくいけば、ベジタリアニズムとベガニズムの発展により、この状況はまもなく変化を迎えるでしょう。

 

コーシェル・ゼラチン

(コーシェル/Kosher:ユダヤ人の慣例の規定に従って調理されたもの)

 コーシェル・ゼラチンは魚の骨、あるいは牛の皮から作られます。コーシェルは乳製品と一緒に使います。コーシェルの掟はとても複雑で骨と獣皮をゼラチン製造に使っているものはパルベです。OU パルベの一般的な意味は、ミルクも肉も入っていない食物です。そして多くの人はこの製品がベジタリアンを意味すると思い込んでいます。しかしながら、認証された(OU)パルベの原材料には魚、卵、そしてゼラチンのような動物質製品がその中に入っている可能性があります。

「コーシェル・ゼラチン・マシュマロ:グラット・コウシェルとOU(認証)パルベ」という記事がコーシェル雑誌に掲載され、その識別を説明しています。その引用は:「・・・ゼラチン製品は獣皮か骨(本当の肉ではない)を原材料とし著しい変化を経た。「パルベ」は除くが、もはや「流血」()とはみなされない。だから乳製品と共に食す」。

 

ビーガン用ゼラチンはあるのか

「ゼラチン」は動物の骨や別の部分から作られる物質です。だからもし「ゼラチン」を使った製品があればビーガンではありません。

しかしゼラチンと同じ特質をもつビーガン食品は数多く存在します:セルロース(アミド)、アガーアガー、ビオビン、グアー、キサンタン、キャロブやその他です。だから原材料表示にゼラチンと書かれていれば、それはビーガンではありません。しかし上記のものは、ビーガンですので食べてもかまいません。

アメリカ読者より:

たしかにビーガンぜりーはあります。NYUのホールで行われたビーガン・サンクスギビング・ディナーに出席したとき、特別なビーガンゼリーがありました。

別のアメリカ読者より:

へイン社(Hain)が非動物質のゲル化剤でゼリーを作っています(肉、骨、皮、蹄等一切不使用)。 これはとてもいいです。また、「一口パック」のゼリー状菓子はゼラチンから作られておらず、広範囲の食料品店で入手できます(テキサス州)。ラベルを読んでみてください。

 

ゼラチンに似た食品

レンネットは、慣例的にチーズを作るとき凝固剤として使われ、屠殺された子牛の消化液から引き出します。レンネットはある意味でゼラチンに似ていて、一般食品添加物です。しかしそれを含有している食品はよくベジタリアンとみなされます。更なる詳細はこちらをご覧下さい Eggs & Dairy 。

 

より詳しく知りたい場合はこちらをご覧ください:

 

ハラル(Halal)ゼラチンはベジタリアンなのか

イスラム教読者より:

ハラル(Halal)は単純にイスラム教の法に従って殺された動物を意味します。だからゼラチンはハラルの可能性があります。ベジタリアンではありません。

 

 

 

 What is gelatin/gelatine? Is there any alternative to it?  

Gelatin (US spelling) or gelatine (British spelling) (used to make Jell-o and other desserts) is made from the boiled bones, skins and tendons of animals. An alternative substance is called Agar-Agar, which is derived from seaweed. Another is made from the root of the Kuzu. Agar-Agar is sold in noodle-like strands, in powdered form, or in long blocks, and is usually white-ish in color.

Some Kosher gelatins are made with agar-agar, most are not. Some things that are vegan that are replacing gelatin are: guar gum and carrageenan. Only some 'emulsifiers' are vegan. Gelatin is used in photography. Although the technology exists to replace photographic film, its price is currently prohibitive and there is insufficient demand. Hopefully, with the growth of vegetarianism and veganism, this situation will soon change.

 

What is kosher gelatine?

 

from the Vegetarian Resource Group:
Kosher gelatin can be made with fish bones, and/or beef skins. Contrary to assumptions, it is also considered kosher to use it with dairy products. Kosher law is very complex and the bones and hides used in gelatin production are considered pareve. The general meaning of pareve refers to foods that are neither milk nor meat, and many people assume this means that the product is vegetarian. However, OU pareve certified ingredients can have animal products, such as fish, eggs, and gelatin, in them.
"Kosher Gelatin Marshmallows: Glatt Kosher and 'OU-Pareve'," an article that appeared in Kashrus Magazine, explains the distinctions. A quote from the article is as follows:
"...since the gelatin product is from hides or bones - not real flesh - and has undergone such significant changes, it is no longer considered 'fleishig' (meat) but 'pareve', and can be eaten with dairy products."

 Vegetarian Resource Group より

 

Is there vegan gelatine?  

from a reader in Germany:
"Gelatine" is a substance made of animal bones and other parts of the animal's body. So if there's a product with "gelatine", it can't be vegan.
But there exists a big variety of substances which are vegan an which have the same properties as gelatine: Cellulose (Amid), Agar-Agar, Biobin, Guar, Xanthan, Carob fruit and others. (Unfortunately I do not know the exact english names, but maybe this will help you already.).
So if you read on the ingredient list that gelatine is used, then you can be sure that this product is NOT vegan. But if one or more of the other mentioned subsances appear on the list, you can be sure that you can eat them even as vegan.

from a reader in the USA:
There must be, because I just attended a Vegan Thanksgiving Dinner at one of the NYU residence halls, and the organizers said that the Jell-O served was a special vegan jell-o.
 

from another US reader:
Hain makes a Jello product with non-animal gelling substance (no meat, bone, skin, hoof, or any other part/derivative) that is superior to Jello. Also, some 'snack pack' gel snacks are NOT made with gelatin, and available in larger grocery stores (even in texas!), just read the label.

 

Are there any other foods like gelatin out there?  

Rennet, traditionally used as a coagulating agent in cheese making, is derived from the digestive juices of slaughtered calves. Rennet is like gelatin in the sense that it's a common food additive but the foods containing it are often considered vegetarian. See Eggs & Dairy for further details.


Further information:

より詳しい情報:

 

 

Is Halal gelatine vegetarian?  

from a Muslim reader:
Halal simply means that the animal has been killed according to Islamic law. So it is possible for gelatin to be halal but NOT vegetarian.

 

 

クョスコニョ    [1] 
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