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International Vegetarian union

 

 

 

世界ベジタリアン連合 「よくある質問と答え」ページを掲載・翻訳

 

   飲料
 

Drinks

飲料

 http://www.ivu.org/faq/drink.html

 

ワインとビール

ワインは発酵の後、澄ましを行います。あるいは透明にする工程へうつります。その原材料の一部が下記です。

・ 食用ゼラチン(骨製)

・ アイシングラス(魚の浮き袋から作られる膠〈にかわ〉)

・ カゼイン・カルシウムとナトリウム(乳たんぱく質)

・ 動物アルブミン(卵アルブミンと血粉)

イギリスでは、ビール(ビター)もまた一般的にアイシングラスを使用して精製されています。

 多くの瓶入りビターと大部分のラガー(ビール;低温で冷蔵して熟成させる)はビーガンです。

ギネス(アイルランドGuinness社のスタウトビール)はビーガンではありません。

澱下げ剤(清澄剤)は、分子とイーストの清澄を助けるためにしばしば発酵中のビール(特にイギリスのビールやビター)やワイン加えられる物質で、完成製品を澄ませます。

澱下げ剤は完成品にはほとんど存在しません。その目的は製品を澄ませることで懸濁液であることではありません。

一方、もし化学分析が行われたとしたら、おそらくわずかな澱下げ剤分子がやはり見つかるでしょう。ある澱下げ剤は動物性で、最も一般的なのはチョウザメ類の浮き袋から作られるアイシングラス(膠)、ゼラチン、卵白アルブミンや血清アルブミン(ワインに関して)、そしてカゼイン塩(牛乳からのもので、ワインにも使用される)です。

しかし、多くの非動物性の原料源も存在します。最も一般的なそれはベントナイト(粘土)、アイリッシュモス(海藻)、二酸化ケイ素とポリクラールです。

純正令(ドイツのビール純粋製造法)によって醸造されたビールは澱下げ剤の使用を禁止していません。それは一般に澱下げ剤が完成製品には存在しないと想定されているからです。

また動物製品はワインやビールの香りを変えるため、あるいはビールの泡をコントロールするためにしばしば使われています。

たいていのスピリッツとミキサー(薄めるための飲料)はビーガンです。一般的な例外はウォッカ(たぶん骨炭で透明にされている)とカンパリ(着色用の昆虫コチニールを含有)です。

 

イギリスビーガン協会からのこれらの情報シートも参照ください:

 

 コカコーラのようなpHの低い炭酸飲料は健康にいいのか

 これはまさにベジタリアンの質問というよりもむしろより一般的なものでしょう。私の答えは曖昧です。

胃酸のpHを調べてみると、コーラや 食酢よりも低い。だからpHのためにこれらの飲料が悪いとは分かりません。

マイケルより

 

答えは「ノー」です。健康によくありません。しかしpHが理由ではありません。もしリン酸塩を含有しているなら(多くは含有)避けるべきです。リン酸塩はあなたの体からカルシウムを抜き取り骨粗鬆症の原因になります。

ロバートより

 

どの清涼飲料が動物製品を使った精製砂糖を含有しているのか

イギリスの読者より

サトウキビから精製された砂糖はどれもたぶん牛骨フィルターを通過したものでしょう。甜菜から精製された砂糖はどれもベジタリアン向きです。飲料会社に連絡し砂糖供給元と詳細を教えてもらうよことをお勧めします。

注意:これは国によってさまざまでしょう。

 

 

What about wines and beers?  

Wine is clarified, or cleared, after fermentation. Some of the ingredients used include:

  • edible gelatines (made from bones)
  • isinglass (made from the swim bladders of fish)
  • casein and potassium caseinate (milk proteins)
  • animal albumin (egg albumin and dried blood powder)  

In the UK beer (bitter) is also commonly fined using isinglass.
Many bottled bitters and most lagers are vegan.
Guinness is not suitable for vegans.
Finings are substances often added to beer (especially British beer or "bitter") or wine during fermentation to help clarify out particles and yeast, leaving the finished product clear.
Finings are not present in the finished product in any significant quantity, their purpose is to settle out of the product, not stay in suspension.
OTOH, if a chemical analysis were to be performed, there would probably be a few molecules of a fining agent still to be found. Some finings are animal derived, the most common are isinglass, made from the dried swim bladders of sturgeons, gelatin, egg or blood albumin (in wines) and caseinates (from milk, also used in wines).
However many non-animal derived sources also exist, the commonest ones being bentonite (clay), Irish Moss (a seaweed), silicon dioxide and polyclar.
Beer brewed according to the Reinheitsgebot (German purity law) is not prohibited from using finings since it was generally assumed that finings were not present in the finished product.

Animal products are also sometimes used to alter the flavour of the wine/beer or control the head on a beer.

Most spirits/mixers are suitable for vegans, common exceptions include some vodkas (may be cleared through bone charcoal) and Campari (contains cochineal, an insect derived colouring).


See also these Information Sheets from The Vegetarian Society UK:

 

Are carbonated drinks with low pH such as coke good for health?  

I guess it really is more general rather than vegetarian question, but my answer would be to say that they are neutral.
Look up the pH of your stomach acid. It's lower than that of coke or table vinegar. So I can't see why these beverages would be bad for you because of their pH.
- Michael  

The answer is "no", they are not good for health, but not because of the pH. If they contain phosphates, which many do, you should avoid them. Phosphates will leech the calcium from your body, contributing to osteroperosis.
Robert

 

Which soft-drinks contain sugars refined using Animal Products ?  

from a reader in the UK
Any sugar refined from Cane sugar is very likely to have gone through a cow bone filter. Any sugar refined from Sugar Beet is vegetarian. I suggest you contact the drink companies to source their sugar suppliers.
note: this may vary in other countries...

 

 

クョスコニョ    [1] 
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